Kjempegode squash-muffins:

Det er utrolig hva man kan lage muffins av! Inne på www.lavkarbo.no har jeg sett flere bruker squash når de lager muffins og da måtte jeg jo også prøve!
Disse ble faktisk utrolig gode. MYE bedre enn avokadomuffinsene!

Du trenger:
- 1 squash
- 4 egg
- 200 g. malte paranøtter
- 1-2 ss kruskakli
- 1 ss fiberhusk
- 2 ss sukrinmelis
- 1 ss seterrømme
- 2 ss rapsolje
- 1 ss kanel
- 1/2 ss kardemomme
- 1 ts økologisk vaniljepulver eller frøene fra en vaniljestang
- 5 dråper vaniljeessens
- 1 ts natron
Skrell squashen og riv den, ikke bruk kjernen med frø i. Kjør med stavmikser til det blir en grønn purè. Pisk egg og sukrin til en luftig masse og ha i squashen og resten av ingrediensene. Ha alt over i muffinsformer (mine er kjøpt på søstrene grene), ikke fyll de helt opp for de vil vokse litt i ovnen.
Stekes i bunnen av ovnen på 170 grader i 20 min.

Totalt næringsinnhold i hele muffinsoppskriften (jeg fikk 12 stk):
Energi: 2050
Karbohydrat: 13,8 g.
Fett: 190 g.
Protein: 64 g.

Toppingen er inspirert av Ingrids cupcake-topping:
- 50 g. smeltet meierismør
- 50 g. philadelfiaost
- 2 ts kanel
- 1 ts kardemomme
- 2 ts sukrin
- 20 dråper vaniljeessens
- 1/2 ts vaniljepulver
- Noen dråper rød konditorfarge
Bland alt med stavmikser og ha det over i en matpose. Legg i fryseren i 5-10 min, klipp et lite hull i posen og ha toppingen på muffinsene. Totalt næringsinnhold i toppingen:
Energi: 506
Karbohydrat: 2,1 g.
Fett: 55 g.
Protein: 3,4 g.


Dette er de beste lavkarbo-vennlige muffinsene jeg har smakt hittil!

 

13 kommentarer

Bittaa

07.04.2011 kl.08:46

De såg veldig gode ut!! Egner seg kanskje mer til mat enn som dessert, eller tar jeg litt feil ? :)

Kan du legge ut oppskrift på avokdadomuffinsene også ? Eller linke til om du har gjort det før :P ?

Mats

07.04.2011 kl.09:34

Bitt av "sukker-basillen" ? :> mye søtsaker for tida :D tror jeg må prøve di her !

lovelyliller :) Givaway nå!

07.04.2011 kl.09:44

*sikkle på tastaturet*

MaritBE

07.04.2011 kl.09:45

namnam ;-) disse skal jeg prøve!

gymsokkbaby

07.04.2011 kl.09:49

Gjør som liller: tørker opp litt sikkel ;)

:)

07.04.2011 kl.12:31

Bittaa: Sånn som jeg laget de så egner de seg nok best som dessert. Men bruker man krydder og kutter søtningen så blir det sikkert gode mat-muffins:)

Avokadomuffisen har jeg allerede linket til, det er derfor den er skrevet med tykk skrift. Bare trykk på ordet så kommer du rett inn på oppskriften;)

:)

07.04.2011 kl.12:32

Mats: Hehe, nei ingen sukker-basill-bitt her:D Men har lovet så mange å legge ut alle oppskriftene fra gamlebloggen og der var det mye kakesaker:p

Helle

08.04.2011 kl.13:00

Smaker de veldig squash?:P

Bittaa

10.04.2011 kl.17:55

Nå prøvde jeg nettopp å lage disse muffinsene med banan i steden for squash, da det var det eneste vi hadde som jeg vet er godt i bakst :P Så nå er jeg spent :D

:)

10.04.2011 kl.22:45

Bittaa: Med banan ja, da ble de ikke akkurat lavkarbo:p Men håper de var gode!:D

Bittaa

10.04.2011 kl.23:08

Nei, litt mere karbs ble det nok, men hadde ikke noe annet å ha oppi! :p

:)

10.04.2011 kl.23:21

Bittaa: Man tager hva man haver heter det vel:p Og uansett er det jo MYE sunnere enn vanlig muffins:D

Skriv en ny kommentar

, Jevnaker

Min egen lille online kokebok hvor alle oppskriftene er lavkarbo :) Har du spørsmål ang. ketolysekuren er det bare å sende melding. Jeg er godkjent ketolysekursleder så liker å tro at jeg kan svare på de fleste spørsmål rundt et ketogent kosthold :)

Norske blogger
hits